Los tipos de contaminación en los alimentos son variados, por lo que resulta necesario agrupar los diferentes tipos de contaminación para así poder analizar las causas y la forma de poderse evitar:
Tipos de contaminación en los alimentos:
– Física: Es cualquier cosa, objeto o partícula inanimada que pueda caer o incorporarse a un alimento (trozos de guante, tiritas, clips, botones, pendientes trozos de techo o de pintura, fragmentos de fluorescente que se rompe, tornillo
– Química: Tiene diversos orígenes, aunque en las cocinas, la principal fuente son los productos de limpieza (es por ello que deben guardarse en un armario exclusivo y cerrado).
– Productos de limpieza
– Ingredientes a dosis elevadas (nitratos y nitritos en charcutería)
– Sustancias que se producen o contiene de forma natural el alimento (solanina patatas, cianuro almendras amargas, hongos tóxicos)
– Sustancias que se producen o se añaden en el procesado de los alimentos (baterías de cocina con plomo, arsénico aceite en las frituras, tostado
– Biológica: Es la más importante en la manipulación de alimentos.
Se diferencian dos tipos. La que se puede ver a simple vista (insectos o roedores entre otros y la que no se ve pero está ahí, la microbiológica (virus y bacterias).
Virus: Los virus pueden ir a parar a un alimento y la forma más habitual es que los
incorpore una persona infectada. No obstante, como un alimento no tiene vida y por tanto un virus no se puede reproducir. De esta manera el consumidor suele recibir los que el infectado ha depositado.
Bacterias: Es el organismo al que daremos más importancia ya que son la causa más frecuente de toxiinfecciones. La vía de acceso de las bacterias a los alimentos es muy diversa, y lo más probable es que ya las presente el propio alimento. Lo más importante que hay que saber acerca de las bacterias es conocer que factores las hacen crecer y multiplicarse. Hay que tener en cuenta que una bacteria es capaz de dividirse en solo 20 minutos si las condiciones le son favorables.
Además de estos conceptos cabe destacar la importancia de formarse en el manipulador de alimentos. Si quieres saber mas sobre los tipos de contaminación en los alimentos en Plan-A, como asesoría de empresas alimentarias, conocemos bien la industria alimentaria y tenemos experiencia en la formación de los trabajadores de empresas alimentarias. y puedes formarte y obtener tu título de Manipulador de Alimentos
