Desde el 13 de Diciembre de 2014, la nueva Ley de Información Alimentaria (Alérgenos) obliga a todos los restaurantes a informar de los platos que contienen alimentos causantes de alergias o intolerancias alimentarias.
Si decides diseñarlo tú, te damos unos cuantos consejo:
- Comprobar la lista de alérgenos
Lo primero es tener claro qué hay que hacer y cómo lo quieres hacer. La nueva ley de alérgenos se explica en seis claves, entre ellas, una de las más importantes es la lista de 14 alimentos que debes mencionar en tu carta. - Revisar la carta
El primer paso, por tanto, es revisar con detenimiento todas las recetas de los platos que ofreces para detectar en cuáles hay ingredientes que contengan sustancias alérgicas. - Informar
Una vez definidos qué platos son de riesgo para los alérgicos o intolerantes y cuál es el ingrediente alérgeno, llega el momento de decidir cómo hacerlo visible. Es fundamental que lo hagas respetando el estilo que caracteriza a tu establecimiento.
No se trata, por tanto, de que elabores una carta totalmente nueva (salvo que quieras aprovechar el momento para un rediseño), sino que amoldes lo que tienes a lo que pide la ley. - Iconos
Una opción para elaborar una carta con alérgenos sin perder estilo es idear diferentes iconos para identificar de manera muy visual, los alérgenos que contiene cada plato (una botella de leche o una vaca para los lácteos, un cangrejo para los moluscos…). - Estilo y colocación
Pueden ser más serios o desenfadados, grandes o pequeños o simples llamadas de texto.
Tienes dos opciones principales, primero, junto al nombre y descripción del plato y, después, al final de la carta con una breve explicación de lo que significa cada icono.
Algunos ejemplos de estar cartas serían:
